Les anticuchos sont l’un des plats les plus traditionnels du Pérou, particulièrement populaires dans les rues de Lima, où ils sont préparés au charbon de bois dans des stands ambulants et lors de foires gastronomiques.
Histoire et Tradition
Ce plat trouve ses origines à l’époque préhispanique, lorsque les Incas faisaient cuire la viande sur des braises et l’assaisonnaient avec des ajís natifs. Avec l’arrivée des Espagnols, la consommation d’abats s’est introduite et le cœur de bœuf est devenu l’ingrédient principal, mariné avec de l’ají panca et des épices.
Ingrédients de l’Anticucho Parfait
Chez “OKOPA”, nous préparons les anticuchos avec :
- Cœur de bœuf coupé en morceaux
- Ají panca moulu
- Ail moulu et cumin
- Vinaigre rouge pour rehausser la saveur
- Pommes de terre dorées et maïs bouilli en accompagnement
L’anticucho est une icône de la cuisine péruvienne et une expérience gastronomique à ne pas manquer.