S’il y a un plat qui représente l’essence de la gastronomie péruvienne, c’est bien le ceviche. Cette délicieuse spécialité marine a conquis les palais du monde entier grâce à sa fraîcheur, sa saveur citronnée et sa parfaite combinaison d’ingrédients.
Un Peu d’Histoire
Le ceviche a des racines ancestrales. On raconte que les Mochicas, une culture pré-incaïque qui habitait la côte nord du Pérou il y a plus de 2 000 ans, consommaient déjà du poisson cru mariné dans des jus de fruits acides. Avec l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, le plat a évolué avec l’incorporation du citron apporté d’Europe. Aujourd’hui, le ceviche est considéré comme un Patrimoine Culturel de la Nation et est la fierté des Péruviens.
Ingrédients Clés
Le secret d’un bon ceviche réside dans la fraîcheur du poisson et l’équilibre parfait de ses ingrédients. Chez “OKOPA”, nous le préparons avec :
- Poisson blanc frais (corvina, sole ou mérou)
- Jus de citron fraîchement pressé
- Ají limo, qui apporte la touche épicée
- Oignon rouge finement tranché
- Coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre selon le goût
- Maïs cuit
- Patate douce bouillie
- Canchita serrana grillée pour une touche croquante
Le ceviche est bien plus qu’un plat : c’est une expérience qui met en valeur la richesse de la mer péruvienne et la tradition culinaire du pays.