Le lomo saltado est un classique de la fusion créole-chinoise dans la gastronomie péruvienne. Bien que sa version traditionnelle contienne du bœuf, cette adaptation végétalienne préserve la saveur fumée et le côté juteux du plat original avec des ingrédients d’origine végétale.
Origines du Lomo Saltado
À la fin du XIXe siècle, la migration chinoise au Pérou a introduit de nouvelles techniques culinaires comme la cuisson au wok et l’utilisation de la sauce soja. Les Péruviens ont adopté cette méthode pour créer un plat combinant viande, ají amarillo, tomate et oignon, donnant naissance au lomo saltado. Dans la version végétalienne, la viande est remplacée par des champignons ou du seitan, offrant une texture et une saveur incroyables.
Ingrédients du Lomo Saltado Végétalien
Chez “OKOPA”, nous le préparons avec :
- Champignons (pleurotes ou portobello) ou seitan en lanières épaisses
- Oignon rouge coupé en gros morceaux
- Tomate en quartiers
- Ají amarillo en lanières
- Sauce soja et vinaigre
- Frites croustillantes
- Riz blanc en accompagnement
Ce plat conserve sa saveur fumée et son côté juteux grâce à la technique du wok, offrant une version sans viande aussi délicieuse que l’originale.